割り下 わりした

出し汁に醤油・みりん・砂糖などの調味料を加えたもの。すき焼きのタレについて言う場合が多い。

割り下の由来・語源

「割り下地」が略された語。
「下地」は基礎となるもののの意であるが、料理の世界では調味の基礎としてとくに醤油を意味し、出し汁・かけ汁も意味する。
「割り下地」は、基本の醤油を砂糖・みりん・酒などの他の調味料や出し汁で割ったものという意味である。

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カテゴリ:食べ物