割り下

【読み方】わりした

出し汁に醤油・みりん・砂糖などの調味料を加えたもの。すき焼きのタレについて言う場合が多い。

「割り下地」が略された語。
「下地」は基礎となるものの意であるが、料理の世界では調味の基礎としてとくに醤油を意味し、出し汁・かけ汁も意味する。
「割り下地」は、基本の醤油を砂糖・みりん・酒などの他の調味料や出し汁で割ったものという意味である。