求肥

【読み方】ぎゅうひ

白玉粉または餅粉に砂糖や水飴を加えて練りあげて作ったお菓子。

中国の菓子で祭祀に用いられる「牛脾（ぎゅうひ）」が日本に伝わったもので、牛のなめし皮のように滑らかであったことから「牛皮」と書いたが、肉食を嫌う仏教思想からその表記が嫌われ、飴は脾腹（わき腹）を肥やすという意味から「求肥」と当てて書くようになった。