竜田揚げ

【読み方】たつたあげ

魚や肉の切り身を醤油、みりん、酒を加えた中に漬けて、味がしみたところで、片栗粉をまぶして油で揚げたもの。

「竜田」とは、紅葉の名所で知られる竜田川（奈良県）のこと。身の部分が赤く、外側の片栗粉の部分が白く揚がる事から、紅葉が流れる竜田川になぞらえてこの名がついた。