天麩羅

【読み方】てんぷら

魚介や野菜などに小麦粉を水と卵で溶いた衣をつけ、油で揚げた料理。天ぷら。

「てんぷら」の語源には、ポルトガル語で調理を意味する「tempero」からとする説と、スペイン語で天上の日（この日は鳥獣肉が禁止され、魚肉を揚げたものを食べる）を意味する「templo」からとする説がある。
はじめは小麦粉をまぶして上げる空揚げであったが、江戸時代ごろから衣をつけて揚げるものが登場し、江戸では鮨とならぶ庶民の食べ物となった。

「天麩羅」の表記は、天竺（てんじく）からきた浪人が売る、小麦粉（麩）の薄物（羅）をかけたものとして、江戸時代の戯作者で浮世絵師の山東京伝（さんとうきょうでん）が考案した当て字といわれる。