冷奴

【読み方】ひややっこ

四角に切った豆腐を冷水や氷で冷やし、醤油をかけて薬味をそえて食べる料理。略して「やっこ」ともいう。

四角に切った豆腐を「奴豆腐（やっこどうふ）」というが、「奴」とは、江戸時代に大名行列の先頭にいる槍や箱を担ぐ「槍持奴（やりもちやっこ）」と呼ばれる役のことで、奴の着物に付ける四角い紋に似ているところから出たもの。それを冷やしたものが「冷奴」である。
また、温めたものは「熱奴（あつやっこ）」「湯奴（ゆやっこ）」「湯豆腐」などといったが、現在は「湯豆腐」という名称だけが残っている。