にがり

海水からとれる塩化マグネシウムを主成分とする食品添加物。海水から塩を作る際にできる余剰なミネラル分を多く含み、豆腐を固めるのに用いる。苦汁。

「にがり」は、動詞「苦（にが）る」の名詞形。「苦る」は苦いものをなめたときの表情や、心中に不快な思いがあるときの表情をいった。その「にがり」を対象としての液体に転化された。