牡丹鍋

【読み方】ぼたんなべ

イノシシの肉を野菜や豆腐などとともに煮て、味噌で味付けした鍋料理のこと。

「牡丹」は中国原産のキンポウゲ科の洛陽低木で、初夏に大ぶりの花を咲かせる。古くから取り合わせのよいものとして「獅子に牡丹」の図柄があり、その獅子を猪（いのしし）に置き換えて、イノシシを牡丹というようになったとされる。肉食が禁じられていた近世に隠語として用いられた。
また、肉の色が牡丹の花の色に似ていることからとする説もある。