ブイヤベース

地元の魚介類にトマトやサフランで色と香りをつけたスープ料理。南フランスの有名な郷土料理。世界三大スープの一つとしてあげられることもある。

ブイヤベース（bouillabaisse）の語源については諸説あり、「煮込む（bouill）＋火を止める（abaisse）」の合成語とする説や、「baisse（安い魚）＋bouilli（茹でたもの）」となどの説がある。
マルセイユのものが有名で、「ブイヤベース憲章」というマルセイユ市が定めた公認レシピがあり、使う魚介類の種類や数などにも規定がある。