稲荷寿司

【読み方】いなりずし

油揚げを甘辛く煮て、そこに酢飯を詰めたもの。稲荷鮨。しのだ寿司とも。

五穀をつかさどる宇賀御魂命（うがみたまのみこと）の別名を稲荷としい、その使いとされる狐も好物が油揚げであることにちなんで「稲荷寿司」という。
稲荷寿司の発祥は、愛知県豊川市にある豊川稲荷の門前町で、天保の大飢饉の頃に考え出されたといわれる。