ブイヤベース

魚介類にトマトやサフランで色と香りをつけたスープ料理。もとはフランス南部プロバンス地方の料理。

ブイヤベース（bouillabaisse）の語源については諸説あり、「煮込む（bouill）＋火を止める（abaisse）」の合成語とする説や、「baisse（安い魚）＋bouilli（茹でたもの）」となどの説がある。