柴漬け しばづけ

ナス・キュウリ・ミョウガなどを刻み、赤ジソとともに塩漬けにした漬物。

もともとは「紫蘇（しそ）漬け」といっていたものが、略されて「しば漬け」となったとされる。京都の大原で作られ、大原女（おおはらめ）が柴とともに町中を売って歩いたことから「柴漬け」と書くようになった。