杜氏

【読み方】とうじ

酒づくりの職人の長。また、その職人。

杜氏は、もともと「刀自（とじ）」から出た語といわれる。
刀自は「戸主（とぬし）」が変化した語で、家事を取り仕切る女性の意。古く酒造りに女性が関わっていたことの名残といわれる。
「杜氏」は当て字。