杜氏 とうじ

酒づくりの職人の長。また、その職人。

杜氏の由来・語源

杜氏は、もともと刀自(とじ)から出た語といわれる。
刀自は「戸主(とぬし)」が変化した語で、家事を取り仕切る女性の意。古く酒造りに女性が関わっていたことの名残といわれる。
「杜氏」は当て字。
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