備長炭

【読み方】びんちょうたん

和歌山県熊野地方から産出される炭。ウバメガシなどのカシを材料にして作られる。火勢が強く、炎も出ず、灰も出ないことから最上の炭とされる。

江戸時代、紀伊国田辺の商人備中屋（びっちゅうや）長左衛門（ちょうざえもん）が作り出したのが始まりとされる。
江戸に出荷して、うなぎ屋などで使われて評判となり、屋号から「備長炭」と名づけた。「びんちょうずみ」とも。