メンマ

中国産の麻竹（まちく）の竹の子をゆで、発酵させてから乾燥した食品。ラーメンにのせるのが一般的だが、そのまま酒肴にもする。

語源については諸説あり、麺にのせる麻竹なので「麺麻」と呼ぶ説や、麺の具を意味する中国語の「麺碼児（ミエンマール）」が変化したという説などがある。
中国では乾筍（カンスン）と呼ばれる。
かつては「支那竹（しなちく）」といったが、戦後になってメンマの名が広まった。