落雁

【読み方】らくがん

もち米やうるち米、小麦、大麦、大豆などを粉にして、水飴や砂糖水を混ぜて練り、型に入れて焙炉（ほいろ）で乾燥させた菓子。

中国の似たような菓子「軟落甘（なんらくかん）」の「軟」が略されたものとも、古くは黒胡麻を加えたので、その黒い斑点が池や川に降り立つ雁（落雁）に見えたことからともいう。