落雁 らくがん

もち米やうるち米、小麦、大麦、大豆などを粉にして、水飴や砂糖水を混ぜて練り、型に入れて焙炉(ほいろ)で乾燥させた菓子。

落雁の由来・語源

中国の似たような菓子「軟落甘(なんらくかん)」の「軟」が略されたものとも、古くは黒胡麻を加えたので、その黒い斑点が池や川に降り立つ雁(落雁)に見えたことからともいう。
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