荒巻

【読み方】あらまき

内蔵を取り除き、そこに塩を詰めて作った甘塩の鮭のこと。北海道の名産。

もとは、鮭を荒縄で巻いたところからいうもの。
その年に捕れた新しい鮭で作ることから、「新巻」とも書く。