湯葉 ゆば

豆乳を煮て、その表面にできる薄い膜をすくい取ったもの。

湯葉の由来・語源

「豆腐の上物(とうふのうはもの)」が略されて「とうふのうは」となり、さらに、「うは」から「うが」へと変化したとされる。
また一説に、黄色くて皺(しわ)があるところかが老女の姥(うば)の面皮に似ているところから「うば」が音変化して「ゆば」となったともいわれている。
「湯葉」と書くのは当て字。
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